飞飞的
菜谱
5 道
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鸡蛋羹
家常 · 蒸制
⏱ 约20分钟
⭐⭐☆☆☆
2026-03-01
🥃
约翰·柯林斯(John Collins)
鸡尾酒 · Long Drink
⏱ 约5分钟
⭐⭐☆☆☆
2026-03-01(原始记录:2026-02-13)
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食材
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步骤
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关键技巧
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🥚
鸡蛋羹
家常 · 蒸制
⏱ 约20分钟
⭐⭐☆☆☆
🛒 食材
鸡蛋 2-3个(约100克蛋液)
温水(烧开放凉):蛋液的 1.5~2倍
盐:少量(约3克)
📋 步骤
. 鸡蛋打入碗,加盐,轻柔搅散(不要用力打发,减少气泡)
. 缓慢倒入温水,边倒边搅匀(蛋液:水 = 1:1.5~2)
. 过滤一遍——用滤网滤去气泡和未打散的蛋清(镜面关键)
. 倒入蒸碗,盖保鲜膜(扎几个小孔透气,防水蒸气滴落)
. 水开后小火蒸8-12分钟(碗越深时间越长)
. 关火后焖1-2分钟再取出
. 出锅淋生抽、香油,撒葱花
💡 关键技巧
用凉白开/纯净水,不用自来水(自来水有气体→蜂窝状)
蛋液过筛是镜面表面的关键,不能省
全程小火,大火→蜂窝
⚠️ 踩坑记录
蜂窝状原因:自来水 / 气泡没过滤 / 火太大,三选一必中
酱油不要提前加入蛋液,出锅后再淋
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约翰·柯林斯(John Collins)
鸡尾酒 · Long Drink
⏱ 约5分钟
⭐⭐☆☆☆
🛒 食材
Maker's Mark 波本威士忌 45ml
新鲜柠檬汁 30ml
糖浆 20ml
苏打水 补满
📋 步骤
. 将波本、柠檬汁、糖浆加冰摇和(Shake)
. 滤入装满冰块的高杯
. 补满苏打水,轻轻搅拌
. 柠檬片或樱桃装饰
💡 关键技巧
苏打水最后加,不能摇——摇了气泡跑光
柠檬汁必须现榨,瓶装发涩
糖浆可微调:偏酸减至15ml,偏甜加至25ml
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食材
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步骤
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关键技巧