飞飞的菜谱 2 道

🛒 食材

• 鸡蛋 2-3个（约100克蛋液）
• 温水（烧开放凉）：蛋液的 1.5~2倍
• 盐：少量（约3克）

📋 步骤

1. . 鸡蛋打入碗，加盐，轻柔搅散（不要用力打发，减少气泡）
2. . 缓慢倒入温水，边倒边搅匀（蛋液:水 = 1:1.5~2）
3. . 过滤一遍——用滤网滤去气泡和未打散的蛋清（镜面关键）
4. . 倒入蒸碗，盖保鲜膜（扎几个小孔透气，防水蒸气滴落）
5. . 水开后小火蒸8-12分钟（碗越深时间越长）
6. . 关火后焖1-2分钟再取出
7. . 出锅淋生抽、香油，撒葱花

🛒 食材

• 鸡翅中 8-12个（约500g）
• 可乐 1罐（330ml，普通可乐，勿用无糖）
• 生抽 1.5汤匙、老抽 1茶匙（上色）
• 料酒 1.5汤匙、蚝油 1汤匙
• 姜 4片、蒜 3瓣（拍扁）
• 食用油少量、盐适量、白芝麻/葱花点缀

📋 步骤

1. . 鸡翅洗净擦干，两面各划2-3刀；加料酒+姜片腌15分钟
2. . 冷水下锅焯水，浮沫出来捞出，温水冲洗沥干（勿冷水冲）
3. . 平底锅热油，中小火鸡翅皮朝下煎至两面金黄
4. . 加蒜片姜片炒香，加生抽+老抽+蚝油翻炒上色
5. . 倒整罐可乐没过鸡翅，大火烧开转小火焖15-20分钟
6. . 大火收汁，不停翻炒，汤汁浓稠裹住鸡翅时加盐调味
7. . 装盘撒白芝麻或葱花