🥚
鸡蛋羹
家常 · 蒸制
⏱ 约20分钟
⭐⭐☆☆☆
2026-03-01
🛒 食材
- 鸡蛋 2-3个（约100克蛋液）
- 温水（烧开放凉）：蛋液的 1.5~2倍
- 盐：少量（约3克）
📋 步骤
- . 鸡蛋打入碗，加盐，轻柔搅散（不要用力打发，减少气泡）
- . 缓慢倒入温水，边倒边搅匀（蛋液:水 = 1:1.5~2）
- . 过滤一遍——用滤网滤去气泡和未打散的蛋清（镜面关键）
- . 倒入蒸碗，盖保鲜膜（扎几个小孔透气，防水蒸气滴落）
- . 水开后小火蒸8-12分钟（碗越深时间越长）
- . 关火后焖1-2分钟再取出
- . 出锅淋生抽、香油，撒葱花
💡 关键技巧
- 用凉白开/纯净水，不用自来水（自来水有气体→蜂窝状）
- 蛋液过筛是镜面表面的关键，不能省
- 全程小火，大火→蜂窝
⚠️ 踩坑记录
- 蜂窝状原因：自来水 / 气泡没过滤 / 火太大，三选一必中
- 酱油不要提前加入蛋液，出锅后再淋